‘Grub Street Diet’ de la cofundadora de ‘Cake Zine’, Tanya Bush

Tanya Bush es cofundadora y coeditora de Revista de pasteles.
Ilustración: Lindsay Montículo

Tanya Bush quiere pastel para hacernos felices. Actualmente, se está preparando para publicar el segundo número de Revista de pastelesla revista centrada en el azúcar que cofundó con Aliza Abarbanel; las dos se hicieron amigas después de que Abarbanel se encontrara con la cuenta de Instagram de Bush, Dulces antidepresivos. Pero mientras que el primer número trataba sobre la relación entre hornear y el sexo, la próxima edición, “Torta Malvada,” profundiza en temas más oscuros, con un ensayo sobre siru-tteok (el pastel de arroz coreano que se cube que ahuyenta a los espíritus malignos) y recetas temáticamente apropiadas como Muerte por chocolate. “Simplemente pensamos que sería una inversión interesante para explorar”, cube Bush. “Explorar algo que es tan empalagoso y dulce y que normalmente se considera totalmente placentero y darle la vuelta”.

miércoles, 19 de octubre
Me despierto con un aluvión de ruidos del apartamento: silbido del radiador, construcción afuera y uno de mis gatos, Solomon, lamiendo frenéticamente el agua del vaso junto a mi cama. A pesar de mi noble aspiración de escribir un diario tan pronto como me despierto, me escondo debajo de las sábanas y me desplazo por Instagram, lo que me da hambre porque mi feed está lleno de pastel. Prozac, luego tropecé con la cocina para encender WNYC y comer una mini dona glaseada con chispas. Lo había horneado la noche anterior para un evento. Las donas son notoriamente terribles al día siguiente, así que las meto en el microondas, lo que hace que las chispas de arcoíris se derritan. Tomo una foto para Instagram, luego como una rebanada de queso cheddar solo porque mi novio está fuera de la ciudad, así que solo los gatos pueden ser testigos. Últimamente, el café ha estado provocando palpitaciones del corazón al nivel de un accidente de avión, así que hiervo agua para el té genmaicha y me siento frente a la computadora.

El almuerzo es un trozo de pan de leche de Lost Bread Co. con de cedro humus de ajo. He estado lidiando con un dolor punzante en mi muela y cada vez me convenzo más de que es una caries, ya que últimamente me he excedido con el azúcar, y también creo que el castigo kármico viene en la forma del dentista. Hago una cita de emergencia.

Mi coeditor en Revista de pasteles, Aliza Abarbanel, viene a cenar para que podamos hacer un último pase juntos en la última prueba. A menudo tenemos reuniones durante las comidas; Yo hago algo dulce y ella se ocupa de lo salado.

Decidimos pasta para la noche, así que compro un poco de paccheri, pasta de tomate, queso parmesano y alcachofas en escabeche. De vuelta a casa, saco un poco de masa sobrante de pan dulce de centeno y naranja del congelador y la extiendo en mini moldes para tarta. “¿Eres consciente de que tienes una huella blanca en tu trasero?” Aliza cube cuando llega.

Hacemos un poco de trabajo y luego Aliza cocina: pasta picante alla vodka porque necesitamos comida reconfortante, y una ensalada de hinojo y manzana rallada porque Aliza es muy devota de las verduras y le preocupa que no tenga suficiente de ellas. Luego mezclo conservas de cereza que hice durante el verano con un chorrito de limón, lo coloco en el fondo de las tartaletas y cubro con un poco de crema batida de mascarpone mezclada con miel y ralladura de naranja.

Aliza nos enrolla un canuto prístino mientras coloco el proyector, luego subimos al techo para fumar. Es el tipo de noche de octubre que te hace darte cuenta de que el invierno está cerca, así que no nos quedamos mucho tiempo antes de bajar a comer las tartas y mirar Niños espías 2. Es para la investigación de disfraces de Halloween, lo juro.

jueves, 20 de octubre
Silbido, construcción, Salomón bebiendo. Para el desayuno, los gatos tienen un Fancy Feast (“Amantes de la salsa: festín de carne en salsa de carne”) mientras yo como un trozo de pastel de zanahoria sobrante. Lo fríe en la estufa con un poco de mantequilla Kerrygold como si fuera una tostada francesa. Encantador.

Es un buen día, así que decido caminar hasta el dentista en el centro de Brooklyn. Cuando llego, la sala de espera huele sospechosamente a azúcar quemada, lo cual es discordante para el escenario. Una vez que estoy en la silla, el asistente dental me entrega una taza de enjuague bucal y sale rápidamente, pero no hay un lavabo a la vista, así que trago obedientemente el líquido azul. El dentista finalmente entra y me mete un cartón en la boca para las radiografías, y me distraigo con las imágenes de las montañas del dron que se reproducen en el televisor. Mientras espero, me prometo que seré valiente si necesito una endodoncia. Estamos en los Himalayas cubiertos de nieve cuando el dentista me cube que realmente no tengo nada malo en la boca, solo un corte “pequeño” que podría haber contraído por una “galleta quebradiza” o una “quemadura de pizza”. Estoy aliviado y avergonzado.

Voy a la casa de nuestro diseñador Noah Emrich, donde nuestro equipo se reúne para ver muestras de la nueva portada. Aliza ha recogido el almuerzo de Panadería Saraghina en el camino: aceitunas, focaccia de cebolla picante, mozzarella que ella rompe y cubre, elegantemente, con chili crujiente de Lao Gan Ma, y luego, por supuesto, hay pastel, tanto de vainilla como de chocolate. El primero es denso y anodino; el segundo es extremadamente lujoso y no demasiado dulce. Noah nos muestra las muestras de portada. Aparentemente, son tonos de verde “dramáticamente” diferentes, pero a mí me parecen exactamente iguales. Mientras empiezo a entrar en pánico porque soy daltónico, Noah nos prepara un espresso. Esto le toma unos buenos 20 minutos: rocía metódicamente su café molido con agua para “reducir la electricidad estática” y asegurarse de obtener la cantidad precisa de molienda.

Tomo el tren hacia el centro para ir a mi clase del programa de posgrado de escritura creativa en Hunter. Hoy están trabajando en mi pieza, así que compro una Coca-Cola Mild en una bodega llena de bongs como regalo. Me siento a través de una hora de personas que debaten los méritos de mi escritura. Todo el mundo no está de acuerdo.

Después, me dirijo más al centro de la ciudad para Café Sabarsky encontrarme con mi amiga Tatiana para cenar. Somos los más jóvenes en el restaurante por 30 años. Cuando como solo, prefiero comer el postre primero, pero trato de no someter a mis amigos a esta preferencia dietética en explicit, así que pedimos las crêpes de trucha ahumada; spaetzle con verduras de verano, que me recuerda a la comida para bebés; y la bola de masa de queso del sur del Tirol con mantequilla marrón, que es básicamente pan machacado en una bola. Es más denso que una bola de matzá pero muy agradable.

A las nueve en punto, el camarero pasa para informarnos que la cocina cerrará en breve. Tenemos sachertorte y apfelstrudel. La sonata “Moonlight” comienza a sonar por los parlantes, evidentemente una forma de señalar a los rezagados que el restaurante está cerrando. Beethoven se vuelve cada vez más ruidoso hasta que se vuelve hostil, así que pagamos la cuenta apresuradamente y caminamos por Madison por un rato, donde las luces navideñas se han encendido recientemente.

viernes, 21 de octubre
No tengo hambre, así que no me molesto en desayunar. Genmaicha con un chorrito de leche entera. Los gatos obtienen pescado blanco del océano en salsa. escucho el Gusto pódcast Aliza y yo grabamos hace un par de semanas que acaba de ser lanzado. Logro pasar cuatro minutos antes de que mi propia voz me mortifique demasiado como para continuar, luego me dirijo a casa de Aliza para trabajar juntos.

Mientras estoy sentado en su escalón, Aliza se detiene con bolsas de comida para llevar. Es como mi Kiki’s Supply Service private, excepto en una Citi Bike que lleva la suya. Comemos la carne de res con maní más sabrosa con arroz jollof de Rodóluego trabajar juntos por un tiempo.

Una de mis amigas más antiguas, Eliana, y su madre me han invitado a cenar en Iris, seguido de un musical. No he visto a su madre desde que tuve acné quístico y cabello hasta la cintura, así que me cube que parezco muy mayor. Pedimos berenjena de tres maneras, pan plano de masa fermentada con calabaza y salvia, ensalada griega, y luego, frenéticamente, el postre (arroz con leche como el de Kozy Shack, lo digo, muy sinceramente, como un cumplido) porque estamos a punto de perdernos en el bosque. Traigo una bolsa de M&M’s de maní porque creo que una de las principales alegrías de la vida es comer dulces de contrabando en los cines.

sábado, 22 de octubre
Me despierto inexplicablemente exhausto y me lanzo a por mi desayuno matutino preferido: Las verdaderas amas de casa de Beverly Hills. Me pongo al día con el drama de la reunión durante unas horas, pero cuando me pongo demasiado emocional por la madre de Lisa Rinna, intuyo que necesito cafeína. Té, comida para gatos. Me encontraré con mis amigos Sanaë y Forsyth para almorzar en mundo frescoque he querido probar durante un tiempo.

Es otro día escandalosamente idílico, así que nos sentamos afuera. Después de la necesaria puesta al día, establecemos un pedido. A Sanaë le preocupa que no tengamos verduras, así que le agregamos una ensalada.

Amanda Perdomo es la pastelera aquí, y apropiadamente, el postre se sirve primero: pudín de pan con crema suave apenas dulce y buñuelos con jarabe de arce y tocino. Me los como hasta enfermarme. Luego tenemos arroz sucio con huevo escalfado, pollo frito, tocino de corte grueso y puré de papas. Es tan bueno que inmediatamente hago una reserva para cenar para la próxima semana.

Tomo el tren a Prospect Park para encontrarme con mi mejor amiga de la universidad, Anna, para nuestro paseo y lloriqueo semanal. Paramos a tomar algo en Ganador en el parque (brebaje frío para ella, té helado para mí) y nos quejamos de nuestra adicción al estrés, nuestros estilos de apego inseguros y la muerte del romance, en orden no consecutivo. No tengo hambre para la cena, así que como una rebanada de queso cheddar antes de salir por la noche, primero para ver a un amigo en una obra de teatro y luego para una fiesta sorpresa en Bushwick. Echo de menos la sorpresa y aparezco justo cuando se sirve el pastel. Me habían dicho que sería un pastel de helado Carvel, pero resulta ser un pastel de crema de matcha que sufrió algunos daños en el camino. Todo el mundo lo compara con el guacamole. Tengo un par de bocados de todos modos y lo persigo con unos vasos de tequila y refresco.

Es más de medianoche y siento que el sol entra en Escorpio. Finalmente, puedo encarnar la intensidad de mi poder. Es una broma. Siento ansiedad ambiental y estoy vagamente mareado por el tequila. Es en este punto que empiezo a hacer un inventario psychological de los últimos días y empiezo a sentirme humillado por la falta de verduras que he consumido, yuxtapuesta a la gran cantidad de azúcar refinada. Resuelvo ser mejor.


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