El chef Sherman Yeung ha apostado por el éxito en su nuevo concepto, Gato del dinero. La entrada en el restaurante Higher Kirby, que sirve sushi y una versión moderna de la cocina japonesa, presenta una pared adornada con el mismo nombre del restaurante: 270 pequeñas figuritas doradas de gatos que se cree que traen buena fortuna.
Pero el nativo de Houston de 35 años no depende solo de la suerte. Yeung, quien ganó experiencia al principio de su carrera trabajando en restaurantes como Uchi, Yauatcha e Izakaya Wa, ya tiene un restaurante exitoso en su haber: el aclamado Tobiuo Sushi & Bar en Katy. En preparación para Cash Cat, Yeung también mejoró sus habilidades con pasantías en los restaurantes con estrellas Michelin Birdsong en San Francisco y Smyth en Chicago.
Aquí está todo lo que necesita saber sobre Cash Cat, que tuvo su gran inauguración el 7 de enero.
Gato del dinero
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Gato del dinero
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Cash Cat colgado en la pared por el artista de Austin Justin Haggerty
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Cash Cat está adornado con obras de artistas de Texas y, por supuesto, muchos gatos de dinero. (Fotos de Kimberly Park)
El ambiente es frío
El restaurante de 4200 pies cuadrados y 201 asientos tiene un diseño minimalista. Las ricas mesas de madera y los tonos neutros se compensan con algunos toques de shade, incluido un tapiz de pared de tres piezas con olas azules del océano y peces rojos y plateados del artista de Austin Justin Haggerty, y una pared inside con azulejos verde esmeralda, un guiño sentimental al tiempo de Yeung en Birdsong, que tiene mosaicos similares.
Una lista de reproducción seleccionada de música contemporánea, desde ritmo y blues electrónico hasta ritmos instrumentales, ayuda a establecer un ambiente relajado. “Solo quiero un ambiente realmente cálido y hogareño”, dijo Yeung.
El katsu sando de Cash Cat tiene una costra de panko y se sirve en pan de leche japonés.
Sabrina Miskelly
El talento está al siguiente nivel.
El chef de cocina Jiolo “Jio” Dingayan, quien se preparó para Cash Cat con pasantías en n/naka y n/soto, con estrella Michelin, en Los Ángeles, codirige la cocina con Yeung. El dúo sirve una combinación de cocina japonesa tradicional e inventiva, que incluye platos fríos y calientes, tempura, robata, verduras y sushi: nigiri, sashimi y makimono.
“No queríamos ofrecer comida japonesa tradicional y pura”, dijo Yeung. “Somos jóvenes y queremos hacer algo nuevo que rinda homenaje y se base en la tradición”.
Gato del dinero hotate chawanmushi
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Bonsái de otoño Cash Cat
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Los platos de Cash Cat, como el hotate chawanmushi y el bonsái, son arte visible. (Fotos de Kimberly Park)
la comida es arte
El rico hotate chawanmushi, un flan de huevo al vapor con vieiras, se presenta acompañado de taiyaki de maíz y cebollino, o pasteles japoneses con forma de pez que se venden comúnmente como comida callejera. El rollo de sushi hama nashi contiene rabo amarillo, aguacate, una pasta japonesa de chile y cítricos, salsa dashi de soya y el sabor ligeramente dulce de la pera asiática comprimida.
El sustancioso katsu sando viene con pollo frito con costra de panko, salsa tártara japonesa, ensalada de col y salsa japonesa de soya y caramelo, todo servido en pan de leche casero.
Los postres van desde un vuelo de sorbete hasta el llamativo bonsái de otoño. Con la forma de un árbol bonsái, la iteración precise del plato de temporada está hecha con chocolate amargo, mousse de piña a la parrilla, un blondie de cinco especias, tarta de queso con kombucha, helado de chai de naranja y una galleta con forma de oblea de arce.
Cash Cat hace muy bien el sushi, como el hama nashi con cola amarilla y aguacate.
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las bebidas son divertidas
Las bebidas incluyen cervezas artesanales japonesas, sake, vino y cócteles creativos como el Calpico Fizz, una obra de teatro en el French 75 que agrega un refresco japonés picante y lechoso y cambia el champán por sake espumoso. Hecho con una mezcla de whisky japonés, el Japanese Previous Original obtiene una dulzura terrosa de un jarabe de té negro.
Gato del dinero
Encuéntralo: 2925 Richmond Ave. Suite 140, Houston, TX 77098; (281) 974-3735
